So heißt es
bereits im Psalm des alten Testaments. Und auch heute, am "Yom Yerushalayim", wo die Wiedervereinigung der Stadt (1967) gefeiert wird, gelten diese Worte. Denn die Gerüche und Geschmäcke der Stadt
machen so einen starken Eindruck, dass man sie wohl nicht so schnell
vergessen wird. Und am Gaumen bleibt nicht die Zunge kleben, sondern die
verschiedene Gewürze des Marktes, das frische Pita-Brot, sanftgekochtes
Lammfleisch und der „Nana“-Tee...
lige Kräuter und Essenzen
Jede kulinarische
Reise durch Jerusalem muss am „Schuk“ (also Markt), der „Machaneh Yehudah“
heisst, beginnen und kann dort auch enden: An den endlosen Ständen kann man
sich fasst alles kaufen, was man zum Kochen und Essen braucht: Frisches Gemüse
und Obst, Gewürze der verschiedensten Sorten, Brot, Fleisch, Fisch etc. Alles
ist sehr frisch und –im Gegensatz zu europäischen Märkten- auch recht billig-
Nach einem
Rundgang durch den Schuk lohnt es sich, zur „Marzipan“-Bäckerei zu gehen, die
die besten „Rogelach“ (Mini-Schoko-Croissants) der Stadt sowie viele andere,
meist europäische Backwaren hat, die einem das Wasser im Mund zusammen laufen
lassen.
Gutes für den Körper
A propos
Backwaren: Da darf natürlich Borekas (kommt vom türkischen Börek) nicht fehlen,
eine Teigware, bei der einem nach dem ersten Biss der Dampf der Füllung in die
Nase steigt und zum nächsten Biss verführt: Füllungen gibt es viele (Spinat,
Kartoffeln, Käse, Pilze), ebenso wie Stände, wo man Borekas bekommt. Aufgrund
der Koscher-Gesetze sind Fleisch-Borekas jedoch eher selten.
Gutes für die Seele
Zum Mittagessen kann man sich auf einen der unzähligen Imbissbuden eine Falaffel holen (womit man sich klar als Tourist ausgibt) oder sich Hummus (siehe Bild) in einer Hummusiade bestellen – am besten in der Altstadt, wo man nach „Hummus Abu Shukri“ fragt. Inwiefern dieser „Abu Shukri“ authentisch ist, und ob es wirklich das Original ist – das sind Fragen, über die sich die Geister streiten. Unbestritten ist jedoch, dass man sich nach dem Genuss des Hummus, der mit einem Pitabrot „gewischt“ wird, bestimmt die Finger leckt.
Natürlich ist ein kulinarischer Besuch in Jerusalem ohne den „Meoraw Yerushalmi“ (Jerusalemer Gemischtes) nicht komplett: Dabei handelt es sich um eine Mischung von Innereien (Leber, Niere, Herz), die mit viel scharfen Gewürzen, Pilzen und Zwiebeln auf einer heißen Platte gekocht werden.
Es scheiden sich die Geister, ob man dieses Gericht am besten bei der „Steakiat Chazot“ (Mitternachts-Steakhouse) oder bei „Sima“, ein in David Grossmanns wunderbaren Buch „Wohin du mich führst“ erwähnten Restaurant einnehmen sollte. Beide Restaurants sind bis spät in die Nacht geöffnet und befinden sich in der oben erwähnten Aggrippas-Straße, auf gegenüberliegenden Straßenseiten. Am besten kann man sich durch den wunderbaren Geruch des Meoraws leiten lassen. Nebenbei ist dieses Gericht schon so symbolisch, dass es in Israel sogar eine Fernsehserie mit dem Namen gab…
Außer den oben erwähnten gibt da noch viele weitere Gerichte und Restaurants aller Fassion und Gemeinden in Jerusalem, die die vielen Einwanderergruppen in Israel repräsentieren: Vom schneebedeckten Russland bis zur heißen Wüste Marokkos, von den Bergen der Bukhara bis zu den weiten Landstrecken Irans ist da alles dabei. Es ist wirklich ein Meoraw Yerushalmi, ein Jerusalemer Mix.
Zum Schluss -und das trifft für alle Restaurants und Cafes in Jerusalem zu- sollte man sich einen Tee bestellen, und zwar „im Nana“ (mit den Blüten der Nana, einer Pfefferminzsorte). Der ist ein Genuss für Geruchs- und Geschmackssinn und hilft auch, das viele Essen zu verdauen.
Na denn: Happy Yom Yerushalayim!
Bilder und Text: Rosebud
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